2010-12-23

【ショコラNews】
パリで話題 HUGO & VICTORの
ビュッシュ・ド・ノエル

Bûche de Hugo & Victor


これなんだかわかりますか?
本の形をしたクリスマスケーキ、
ビュッシュ・ド・ノエルです。

日本でも年々、種類が多くなってきた
ビュッシュ・ド・ノエルですが、
本をかたどったビュッシュを見たのは初めて。

これはパリで今年2月にオープンした
注目の新星「ユーゴ & ヴィクトール」の
シェフパティシエ、ユーグ・プジェが作ってくれました。

2010-11-15

【MIKAのショコラREPORT_No.1】
世界初のサプリメントショコラ
「からだにおいしいショコラ」

世界初のサプリメントショコラ「からだにおいしいショコラ」
ペルー産(左)、マダガスカル産(中央)、ベネズエラ産(右)
それぞれの産地のカカオ豆を使用している

世界初のサプリメントショコラ「からだにおいしいショコラ」具体的にどんなにスゴいショコラなのでしょう。このショコラの産みの親であるショコラティエ パレ ド オールの三枝俊介さんと、ブロマ研究所の柳澤昊永博士と一緒に生まれたてのショコラのテイスティングをしながらお話をうかがいました。


酵素研究者の柳澤昊永博士(左)
 
ショコラティエ パレドオールの三枝俊介さん(右)

柳澤博士はこのショコラに使ったアナツバメの巣に含まれる有効成分を、人間が効果的に吸収する技術を編み出した酵素研究者なのです。




《“糖鎖”について》

「からだにおいしいショコラ」は、人間に必須の“糖鎖”全8種類を網羅した完全無欠のショコラということですが、“糖鎖”ってご存知ですか? 私たちのからだには約60兆の細胞から成り立っており、その細胞一つひとつをつなぎ、人が生きていくうえで重要な働きをするといわれているのが“糖鎖”です。“糖鎖”を構成するのは8種類ですが、「ブドウ糖」と「乳糖」を除く残りの6種類は、食生活で補うことが難しいとされます。

《このショコラに含まれるアナツバメの巣について》

アナツバメの巣には「乳糖」など6種類の“糖鎖”が含まれており、美容や健康への効果が期待されています。またアナツバメの巣に含まれるシアル酸は、ローヤルゼリーの200倍も含まれるとされます。シアル酸はウイルス感染を防ぐことが実証されています。さらにメイプルシロップは、アナツバメの巣にはない「キシロース」と「ブドウ糖」の2種類の“糖鎖”を含んでおり、アナツバメの巣とメイプルシロップをショコラに加えることにより、“糖鎖”を構成する8種類が、すべてが揃うことになるのです。“糖鎖”を理解したところで、このショコラの成分をみてみましょう。このショコラはカカオ100%のショコラに、バターの代わりに良質のごま油、クリームの代わりに豆乳、砂糖の代わりにハチミツとメイプルシロップを使用。加えて、上記のアナツバメの巣の酵素…と、今までにない、かなりヘルシー志向のショコラ。(但し、ボンボン・ショコラを包んでいる薄いショコラの膜には微量の砂糖を含むそう)


《このショコラの効果的な食べ方》

「からだにおいしいショコラ」は、サプリメントのように、毎日1粒ずつ食べると良いそうです。また風邪の予防をしたい方は、ショコラが喉の粘膜に付着したままの状態でしばらく置くことで効果がでるそうなので、飲料と一緒に食べてはダメですよ。


《このショコラのすごいところ》

ショコラとしておいしい!さらにショコラマニアも満足させるように産地の異なる3種類のカカオ豆から作られたショコラで味わえること。チョイスはペルー、マダガスカル、ベネズエラの3つ。個人的な意見を言えば、一般に食べやすいのは華のあるペルー産。酸味のあるショコラが好きな人にはマダガスカル産。個性的でパワフルなショコラが好きな人にはベネズエラ産をお勧めします。ヘルシーを謳ったショコラはガストロノミーの見解では語れないのが常。つまり味は期待できないのだけれど、ホント、これは例外。ご自分で食べて判断してくださいね!三枝さん、柳澤博士とお話しすること1時間強。ようやく「からだにおいしいショコラ」の全貌を理解できた気がしたのでした。このショコラは、2010年10月2日に東京日仏学院で開催された小椋三嘉のショコライベントでもご紹介しました。詳細はこちらから ▶

ステキなパッケージに入った「からだにおいしいショコラ
【SHOP情報】
CHOCOLATIER PALET D'OR TOKYO
東京都千代田区丸の内1-5-1
新丸の内ビルディング1F
TEL 03-5293-8877

CHOCOLATIER PALET D'OR OSAKA
大阪市北区梅田2-2-22
ハービスPLAZA ENT4F
TEL 06-6342-8081
http://www.palet-dor.com

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

【コラボ企画2010】
絶品ショコラと小椋三嘉の著作
La joie du Chocolat 2010
Chocolatier Palet d’Or & Mika Ogura
このイベントについては、こちらから ▶

※ 期間限定につき販売は終了しました。
お買い上げくださった方、ありがとうございました。
プロモーションビデオをご覧ください▶

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆


【関連記事】

♦【2013ヴァレンタイン限定ショコラ】
パレ ド オールのコレクション 全10種類!
は、こちらから ▶

♦ 銀座うかい亭で、ショコラなディナー は、


♦ パレドオールのバウムクーヘン は、

♦ ベルナシオン、パレドオール… 
ホテルニューオータニでの饗宴 は、

♦ 被災地支援キャンペーン
利き酒ショコラ は、

♦ カカオの水ようかん!? 
パレドオール 夏の新作は、

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

【ショコライベント】


♦ ショコライベントPart 2
美食の祭典 2010 @日仏学院東京は、

♦ ショコライベントPart 1
美食の祭典 2010 @日仏学院東京は、

 東京日仏学院のホームページ 日本語はこちらから 
                    en Français ▶
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

2010-10-12

ショコラのプリン@プルシック(岐阜)

プリン(チョコレートケーキ) 
PLESIC


岐阜でおいしいチョコレートプリンに出会いました!

食べ始めはとても濃厚なガトー・オ・ショコラ、
しばらくしてショコラムース。
底の方はプリン。
つまりガトーとムースをミックスしたような食感。
それでいてプリンの魅力あって楽しい。

このプリンと出会ったのは、
「プルシック」という所浩史さんが
9月にオープンしたばかりのパティスリー。

*●*

わたしが訪れたのは太陽燦々の気持ちの良い日。
ナチュラルな木の魅力を生かした
気持ちのよい明るい店内。
スッキリとした厨房もガラス越しに見られます。
将来的にはテラスにカフェ空間も
作る予定だとか…。

*●*

プリンは「チョコレートケーキ」のほかに、
「所プリン」「洋梨」「レアチーズ」の
全4種類ありました。

どれも新鮮で味わい深い。
一度に食べ尽くしてしまいました。
季節の栗のロールケーキもお勧め!


プリン4種類と栗のロールケーキ
栗のロールケーキもとてもおいしい!


プルシック
住所:岐阜市琴塚2-1-21
tel:058-215-9393


【Mika's_memo】
JR岐阜駅から車で20分くらい





Custard Pudding
左から「所プリン」「チョコレートケーキ」「洋梨」「レアチーズ」

 https://1.bp.blogspot.com/-lLjg7y0HJw0/V0PSB5ef1MI/AAAAAAAAMeM/yDkaUEEJn2MryY9a319mY-6IrNuewUpuACLcB/s1600/HOME%2Bbutton_1s.jpg

2010-10-05

SAKIDORIフランス
@グランハイアット東京2010


グランドハイアット東京の
レストラン「フレンチキッチン」で
楽しいひとときを過ごしました。

ここでフランス観光開発機構(旧フランス政府観光局)主催、
恒例の《SAKIDORI FRANCE 2010》晩餐会があったのです。

今年もフランス各地から来日した観光局の人たちが、
フランスの最新情報を教えてくださいました。

2011年のテーマが《France so Sweet》ということもあり、
フランス地方菓子が各テーブルの名前になっていました。

ちなみに私が着席したテーブルは、
〈ナヴェット・ドゥ・マルセイユ
 Navette de Marseille〉。
2月2日のキリスト教の宗教行事に、
マルセイユで食べるビスケットで、
オレンジフラワー水の香りがするそうです。

このお菓子についての動画は、こちらから ▶
(フランスのテレビ局TF1のニュースより)

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

余興としてマカロン作りもありましたよ。




あらかじめ用意されたマカロンの素材を、
どのように組み合わせて、いかに美しく
プラスティックの箱に詰めるかを競ったのですが、
なかなか簡単には行かず…、
でもとても楽しめました。

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

〜 この日のメニュ 〜

Amuse-bouche
Soupe de potiron à la pistache
Confit de saumon à la crème aigre-douce
à l'aneth et aux échalotes
Filet de daurade poêlé
Filet de boef et foie gras sauté
Waguri Mont-blanc et ses deux sauces

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

【関連記事】

♦ 【エル】オンラインで公開中の
おいしいパリ 2011は、こちらから ▶

♦ 《France so Sweet》は、こちらから ▶

♦ 新年会のパーティーは、こちらから ▶

♦ プレス功労賞の表彰式は、こちらから ▶

2010-09-28

新作はメルヘンオペラから
『ヘンゼルとグレーテル』

オペラ版『ヘンゼルとグレーテル』より(上から時計回りに)
「クッキーになった魔女」

「みつめるフクロウ」

「さまよう夜の森」

ユーハイム・ディー・マスターの
新作テーマは、ドイツの代表的な
メルヘンオペラ『ヘンゼルとグレーテル』。

オペラ版オリジナルキャラクターを
モチーフにしたカワイイガトーたち。

ここの新作は毎年「カワイイ系」ですが、
今年はデザインと味に洗練さがプラス。
ストーリーも一目でわかりやすく、
さらに甘さも控え目になったのも+ポイント。

2010-09-25

銀座の蕎麦屋「流石」

テーブルのライトボードの桜が綺麗

今夜は近所のお蕎麦屋さん「流石」に行くことに。

2010-09-21

そうめん南瓜

そうめん南瓜


近所のオーガニックショップで
ユニークな野菜に遭遇!
その名は「そうめん南瓜」

お店で教えてもらった通り、

皮のついたまま輪切りにして茹でてみる

茹でた後は皮の部分を軽く押すと

ズルリと身がはがれて皮が次々と
リングのように残っていく。
ちょっと快感 ♡(写真下右)

身はほぐすと、その名の通り、

南瓜なのにそうめんのよう

感激してTwitterでつぶやいたら、
お出汁で海老と煮ると良い…等々、
おいしそうな返信をいただきました
知る人ぞ知る野菜なのでしょう


輪切りにして茹でる →
茹でると皮が簡単にはずれる


シャリシャリした歯ごたえと、
そうめんのような姿形。
そして鮮やかな色合いが魅力。

そうめんのように食べてもおいしいですが、
舞茸ご飯や煮物の彩りとして加えるとか、

フォンブラン(鶏ブイヨン)ベースに
彩野菜と合わせてヘルシーな
チキンラーメン風” にする等、
結構いろいろ使えて重宝する野菜です

まだ試したことがなければ、

一度味わってみてはいかがでしょう?

本当にそうめんみたいで面白い!

2010-09-17

ジャン=ポール・エヴァン銀座進出!
新生「B・マカロン」誕生

二種類のフレーバーが楽しめる
「B・MACARONS」誕生!
同時に全てのマカロンレシピが一新

パリの同じサイズとフレーバーが味わえるように!


なんて整然としていて美しいマカロンたちなんでしょう!

プレスプレビューの日に用意されていたのは

「B・MACARONS」全9種の内、
次の5種類と、定番のアメール(ダークショコラ)。


Framboise'in フランボワーズイン
Passion'in パッションイン
Pistache'in ピスターシュイン
Miel'in ミエリン
Caramel'in キャラメリン

2010-09-08

ラ・メゾン・デュ・ショコラ銀座に進出!
エクレア日本初登場

éclair au chocolat
10月31日までエクレア3種は毎日12:15より
松屋銀座店限定の先行販売

「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」の松屋銀座店がオープン。
パリで大人気のエクレア3種
(ショコラ、キャラメル、カフェ)が
日本でも味わえるようになりました。

2010-09-06

Bulgari ハイジュエリーの世界

新作のフローラ(伊語で花)コレクション


2010年9月にブルガリ銀座タワー内に、
普段は非公開という、VIP専用サロン
《サローネ・コンドッティ》がオープン。

イタリア・ローマのコンドッティ通りにある本店を
彷彿とさせるコラム(円柱)と大理石が美しい
重厚で豪奢な空間。

内覧会を兼ねたセミナーへうかがいました。
初披露となる1点ものの新作ハイジュエリーを
身につけさせていだだいたリ、
ローマから来日されたジュエリー担当者の
興味深いお話をお聞きしたり、
リュックスなひとときを過ごしました。

高貴なパワーストーンでもある宝石は、
身につけているだけでしあわせな気分になれるのだとか。

ブルガリ・ファミリーと共に、
ブルガリのクリエーションに相応しい宝石を探して、
世界中を飛び回っているというジュエリー担当の方も、
宝石のパワーのおかげで疲労感を感じたことはないのだそう。

ほんのわずかの時間でしたが、
○○億円のミュージアム級ハイジュエリーと
接することができて、元気をいただきました ↓


偶然にもこの日の服装にピッタリ

モルト・グラッツェ!






☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

【ブルガリ関連記事】

♦ ELLE ONLINE 
ブルガリのショコラ2012
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♦ ブルガリのショコラ2011
 《夏の新作》、こちらから ▶

♦ 【絶品マリアージュ】
ブルガリのビスコッティと甘口ワイン、
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 《BVLGARI, B.zero1》発売10周年記念は、こちらから ▶

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

2010-09-05

洋梨のような野菜
ナシウリ

ナシウリ

先日、近くのオーガニックショプで
初めて「ナシウリ」に遭遇。
以来ちょっとしたマイブーム。

2010-08-26

【ショコラNews】
マンダリン オリエンタル 東京の
新作ショコラ&パティスリー

 ボンボンショコラ  ウェンディ


ショコラなのにアップルパイの味わい!?

マンダリン オリエンタル 東京の五十嵐宏シェフが、
今年7月「ワールド・ペストリー・
チームチャンピオンシップ (WPTC) 2010」の
「味覚」部門で日本人初の優勝。 
それを記念して今年11月から
新作ボンボンショコラ3種類が発売予定(^^)

新作パティスリーもおすすめです!!

ショコラが木から生えているようなユニークなディスプレイ

2010-08-19

映画『オカンの嫁入り』

© 2010『オカンの嫁入り』製作委員会

今秋公開のおいしい映画。

大竹しのぶさんと宮﨑あおいさんが
母と子を演じる『オカンの嫁入り』。

2010-08-17

Bar de Chocolat のショコラ焼菓子

Deux sur la Branche

Bar de Chocolat のガトーショコラ
「ボンラヴィ」をいただきました!

抹茶とデュオになっていて、
ショコラの部分に入っている
ナッツがアクセントに…。
ショコラと抹茶とナッツの
マリアージュを楽しみました。
ご馳走さまでした!

オレンジのパッケージも帽子の箱のよう。
可愛いです。

2010-08-06

【EVENT】CANOVIANO TOKYO@軽井沢

イサキのポワレ ケッパーとピクルスで
アクセントをつけたフレッシュトマトソース


「カノビアーノ東京」が軽井沢にて
期間限定(8月12日〜16日)フェアをする
ということで、ひと足早く味わってきました。



カノビアーノの植竹隆政シェフとは、
数年前ショコライベントで一緒に対談したことがあります。
その時にショコラを使った独創的なショコラ料理を、
いろいろ楽しませていただきました。
とは言っても、今回のフェアは
もちろんショコラ料理ではありませんよ(笑)。

スタートはカノビアーノの人気の一品から、
♦ ボタン海老とからすみ、フルーツトマトのカッペリーニ
♦ 彩り野菜とモッツァレーラのサラダ、サンダニエーレ産生ハム
♦ 鱧の炙り 加茂ナスと万願寺唐辛子のソテー からし菜のサラダ
♦ サザエと九条ネギ、京しろ菜のスパゲティー
♦ イサキのポワレ(写真上) 
♦ 牛のフィレと夏野菜のグリル、ジロル茸のソース
♦ パイナップルとライムのところてん ← 驚き!
♦ チョコレートのムース、巨峰、アールグレイのジュレ
♦ ハーブティ

こんなにいっぱい食べられてしまうほど、
どの料理も創意工夫が感じられて味わい深い。
多彩な野菜たちをはじめとする食材との出会いも刺激的。
プリップリのボタン海老。鱧の炙りと旬の野菜…。
海の幸、山の幸、さらに日本とイタリアの食材と、
さまざまなマリアージュが楽しめて大満足。

飲み物はスプマンテから始まり、
それぞれの料理と相性の良いワインを、
シェフソムリエに選んでいただき、
こちらもボン・マリアージュでした。
ご馳走さまでした!


開催場所となる旧軽井沢、雲場池近くの
テラコッタ調のヴィラもステキ。

軽井沢フェアでは信州食材をふんだんに
使った料理になるのだとか。
楽しみですね。

詳細は、

カノビアーノ東京
CANOVIANO TOKYO
東京都中央区八重洲1-9-9
TEL 03-6225-5495

【フェア開催期間】
2010年 8月12日 〜 8月16日

【フェア開催場所】
長野県北佐久郡軽井沢町軽井沢雲場2200
TEL 0267-42-4122

チョコレートムース、巨峰、フランボワーズ、ミルクアイス…。
さすがに美味しいです!

2010-08-02

銀座のハチミツ



巣箱の清掃をする銀座ミツバチプロジェクト副理事長で代表世話人

銀座ミツバチプロジェクト


銀座のビルの屋上で
養蜂をしているってご存知ですか?


飼育されているのは、
大柄な西洋ミツバチと
小柄な日本ミツバチの2種類。

ミツバチたちは住まいのある銀座の屋上庭園だけでなく、
皇居や浜離宮まで蜜を集めに行くのだそう。
巣箱もハチの体格に比例して大小の差があります。

2006年春に始まった
銀座ハチミツプロジェクト」は、
銀座の緑化運動としても広がりつつあるのです。
銀座はちみつを使ったスウィーツも
今やよく知られるようになりました。

☆♡☆

ベージュ アラン・デュカス 東京」の
シェフ・パティシエ 
ジュリアン・キンツラーと一緒に
銀座のビルの屋上にある養蜂場を
特別に見せていただきました。    

※ ジュリアン・キンツラーをゲストに
お招きしたイベントについては
こちらから ▶

いろいろな花の蜜を
テイスティングさせていただいたのですが、
花の種類や季節だけでなく、蜜を集めるミツバチに
よってもかなり味が違うことに驚き。

体格は小さくても
日本ミツバチが集める蜜は濃厚な味わい。
とりわけ日本ミツバチが集めた
「ソメイヨシノ」は
フルーティで美味しかった。


日本ミツバチの巣箱
手の上でペットの小鳥のように
大人しくしている日本ミツバチ

 採蜜体験】一緒に参加した
ベージュ アラン・デュカス 東京」の
シェフ・パティシエ
 
ジュリアン・キンツラー(左)

私もジュリアンも興味津々です。

テイスティングで、
とりわけ「オイシい!」と、
感じたハチミツは、
二人とも偶然に同じものでした。

☆♡☆

 屋上庭園にはフルーツの実がいっぱい。
美味しそう!

今回うかがった場所とは別の庭園
やはりビルの屋上にあり
 銀座の自宅からいつも眺めています

同じ町内会だけに
銀座ハチミツプロジェクト」のことは、
なんとなく知っていましたが、
今回の見学でミツバチを育てることが
いかに大変なことか知りました。

自宅から時々眺めて楽しんでいた
銀座にある空中庭園(写真上)は、
このプロジェクトの一環だったこともわかりました。

☆♡☆

楽しかったし学ぶ事も多かった。
ミツバチがますます好きになりました。

銀座ハチミツプロジェクト」の副理事長で
代表世話人の田中敦夫さん、
サポーターの今村雪絵さん、
どうもありがとうございました。



☆♡☆