ガトーショコラ
赤いルバーブソース添え
ケンズカフェ東京の特選ガトーショコラに
手作りの季節の赤いルバーブの
ソースを合わせてみました。
ルバーブの酸味が
ショコラにとても合います！
ケンズカフェ東京の
「特選ガトーショコラ」については、
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| 赤いルバーブ |
2013-10-09
2012-06-25
パンプキンと小豆のマリアージュ
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| An open sandwich using homemade bread, avocado mayonnaise, and pumpkin salad... |
自家製の全粒粉入り天然酵母パンに、
自家製マヨネーズをベースにした、
アボカドペーストと、
パンプキンサラダを重ね、
自家栽培のイチゴで飾った、
オープンサンドの朝食。
♢♢♢♢♢♢♢♢
これは以前から作ってみようと思っていた、
かぼちゃと小豆を使った
郷土料理「いとこ煮」（写真下）を作って、
郷土料理「いとこ煮」（写真下）を作って、
できた副産物的な料理。
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| Japanese Pumpkin and Azuki beans (red beans) |
煮物を作った後は、パンプキンサラダだけでなく、
パンプキンプリンに小豆を散らした
“ いとこ(!?) ” デザートもできました。
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| Japanese Pumpkin and Azuki beans Pudding |
「いとこ煮」は、
昨年、神戸に行った際に、
昨年、神戸に行った際に、
兵庫と京都にまたがる
「丹波」の食材を紹介する
小冊子の中で出会いました。
日本各地で広く知られる
料理なのかもしれないけれど、
海外暮らしが長い私にとっては、
小豆とかぼちゃという、
小豆とかぼちゃという、
見慣れない組み合わせが、
面白いと思ったわけです。
そもそもインド原産の小豆と
南米原産のかぼちゃを “ いとこ ”と
呼んでいること自体が
かなり不思議じゃないですか。
♢♢♢♢♢♢♢♢
調べてみたら「いとこ煮」は、
正月、盆、収穫祭といった祝祭の時に、
神に供えた食べ物を集めて、
煮たことから始まったもので、
「丹波」に限らず、日本各地でみられる風習なんだとか。
多くの場合は豆と野菜の煮物だそうで、
かぼちゃと小豆に限った料理ではないんですね。
地方によっては煮物ではなく、
味噌汁のところもあるそう。
親戚が集まって食べる料理だったから、
固いものから、追い追い（おい甥）
鍋に入れていくから…等々、
「いとこ煮」の名前の由来は諸説あり…。
食文化って面白いですね！
♢♢♢♢♢♢♢♢
2012-06-17
天然酵母を使った全粒粉入り食パン
天然酵母を使った全粒粉入り食パンが完成。
試行錯誤の結果、
ここ最近はある一定の配合を保ってます。
ホームメイドらしい材料としては、
水の代わりに、
豆乳、
バターの代わりに、
オリーヴオイルを使っていること。
時々、
ショコラや野菜やフルーツを練り込んだり…。
先日は、筍ご飯のように、
筍と木の芽を練り込んでみたら、
差し上げた方々から喜ばれました。
パン作りは面白いですね。
このレシピで誰が作っても失敗しないと、
１００％ 確信が持てるようになったら、
レシピ公開します。
＊●＊
2012-06-16
ブドウの葉を使ったおもたせ料理
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| a Japanese-style " Dolma " |
"ブドウの葉を使ったおもたせ料理"
☆★☆☆★☆
ご親切な方々が、
ふきのとう、山ウド、筍、いちご…と、
季節ごとに旬の恵みを届けてくださるので、
なにかお礼をしようと、
よそでは買えない料理を考案してみました♡
ちょうど甲州ブドウの葉が
青々とオイシそうに育っているのと、
神奈川県伊勢原で限定生産された
これまたオイシーい殻付き落花生があるので、
上記のお題で作ることに決めました。
☆★☆☆★☆
ブドウの葉を使った料理と言えば、
ブドウの葉に包まれたギリシャ料理の〈ドルマ〉。
ギリシャを旅すると、
よくレストランで巡りあう料理。
フランス、パリには、
かつてパリ左岸のサン・ミッシェルの裏通りに、
ギリシャ料理のお店があって、
前菜にドルマを食べた記憶があるのだけれど、
今もあるのかしら…。
そのまま〈ドルマ〉を作るのでは能がなし、
そもそも本格的な〈ドルマ〉は、
誰もが好きといえる味なのか、
と自問自答してみるも、
それも定かではないので、
日本で馴染みのある素材を使うことに。
☆★☆☆★☆
先ずは渋皮付きの落花生を使った
炊き込みご飯作り。炊きあがったら、
アツアツのうちにレモン汁のかわりに、
たっぷりのユズの果汁でご飯を締めて、
旬の素材、ちりめん山椒を混ぜ込むと…。
できあがった変わりご飯を、
桶で円筒形に整えて（上）、
ブドウの葉で包んでみたら、
桶で円筒形に整えて（上）、
ブドウの葉で包んでみたら、
誰もが食べやすい味わいに
仕上がりましたー♡
仕上がりましたー♡
（写真トップ）
☆★☆☆★☆
2011-09-23
まこもだけ
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| まこもだけ manchurian-wild-rice |
「まこもだけ」という
珍しい野菜をいただいた。
名前からすると、
タケノコの仲間のような印象だけれど、
「まこも」はイネ科。
アジア原産で、その歴史は古く、
古代から同じ形で存在していたんですって。
神事の霊草としても
古くから用いられていたそう。
栄養価にも優れていて、ミネラルが豊富で、
すぐれた体内浄化作用があるのだとか。
ちなみにワイルドライスは、
北アメリカ産の近縁種（アメリカマコモ）の実なんです。
私もアメリカに暮らしている時は、
付け合わせとしてよく食べました。
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
外側をむいて
中の白っぽい塊をスライスしたら、
黒い斑点が…？
これは黒穂菌と呼ばれるもので、
この菌が「まこも」に寄生することによって、
根元の部分に「まこもだけ」ができるのだそう。
「まこもだけ」をいただいた時に、
食感を楽しめるように、
生か、生に近い状態で食べるように言われたので、
チキンと野菜のトマトスープの仕上げに入れて、
軽く火を通してみた。
シャキシャキとしたタケノコのような食感。
なかなかおいしい。
興味が湧いて、
どんなふうに育っているのか、
いろいろ訊いてみたら、
今度は生育途中の「まこもだけ」の穂を、
株ごとくださった！
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| 「まこも」の穂 この根元に「まこもだけ」ができる |
ヒェ〜。スゴく背が高い。
とにかく水を欠かさずに与えれば、
育つということなので頑張ります。
この株から２つほどの「まこもだけ」が
うまくいけば収穫できるらしい。
日本で古来からある野菜にも、
あまり一般的に知られていないものがあるんですね。
そんな「忘れられた野菜たち」に出合ったら、
また、ご紹介しだいと思います。
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
2011-09-11
フレッシュバジルを使ったバジルペースト
バケツいっぱいのフレッシュバジルで、
バジルペーストを作りました！
少しだけガラス容器に入れて冷蔵保存。
残りはフリーザバックに入れて冷凍保存。
鮮やかなグリーンが食欲をそそります。
わたしが日常で頻繁に使うハーブは、
なんと言ってもバジル。
バジル（basil 英）は、
日本でバジリコ（basilico 伊）とも呼ばれます。
フォンブランで作る具だくさんのスープ。
ラタトゥイユ、パスタ…、
多様な用途があって重宝なハーブ。
いつもバジル、バジルと言っているせいか、
知り合いがこのバケツにいっぱいのバジルをくれたのです。
根がついていたので、庭に植えてみたら、
きれいだったバジルの葉は、
すぐに虫に食べられて、葉は穴だらけに。
虫の方が人間より食べるのが早い！
バジルをくれた知り合いからのアドバイスは、
バジルはもうすぐ花が咲いて終わってしまうから、
花が開いて味が落ちるまえに摘んでしまった方が良い、
というもの。
それで急いで刈り取って、
週末にバジルペーストにしました。
ツメはヘナで染めたみたいに赤黒くなってしまったけど、
これでしばらくはフレッシュバジルの味わいを楽しめそうです。
バジルにもヘナのような染色効果があるんですね。
これも思わぬ発見でした。
2011-07-28
ヤマモモのシロップ漬け
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| Byberry ヤマモモ |
大粒のヤマモモを、
木に実のついたままの枝も
一緒にいただきました。
枝の方はしばらく花瓶にさして、
可憐な姿を楽しみました。
それにしても…
大きくて真っ赤な実は、
見るからにおいしそう！
少しだけそのまま食べて、
残りでシロップ漬けを作りました。
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| ヤマモモのコンポート |
実際に食べてみたら、
甘酸っぱくて、
とてもジューシー♡
ヨーグルトに、寒天に、
もちろんショコラにも。
いろいろあわせて楽しんでいます。
しあわせ気分をご馳走さま！
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| ヤマモモのシロップ漬け とても綺麗な深紅色♡ |
2011-07-02
全粒粉入りフレンチスタイル天然酵母パン
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| whole wheat french style bread by Mika |
【T-falのホームベーカリーを使ったパン焼き体験記】
バターも砂糖も使用しない
フレンチスタイルのパンを焼いてみました。
ホームべーカリーに任せきりにできるのは、
忙しいときには重宝しますが、
時間が取れるときは、少しだけお手伝い。
パンの成形だけ手を加えた、
機械と人間のコラボ・パンです。
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
【Home Balery INDEX】
T-falのホームベーカリーを使った
パン焼き体験インデックスは、
＊●＊
2011-06-30
天然酵母のチーズパン
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| cheese bread by Mika |
【T-falのホームベーカリーを使ったパン焼き体験記】
チーズパンと言えば、
角切りチーズ入りの
パンを想像していたら、
チーズは香りだけで、
すっかりパンと一体化。
見た目から、
チーズのような風貌で、
それがまた、
たまらなくおいしく仕上がりました。
夏野菜をのせて、
アペリティフとしても
大活躍する香り高いパンです。
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
【Home Balery INDEX】
T-falのホームベーカリーを使った
パン焼き体験インデックスは、
＊●＊
2011-06-28
全粒粉入り天然酵母ソフトパン
【T-falのホームベーカリーを使ったパン焼き体験記】
やわらかいタイプのパンシリーズ。
今回は全粒粉を入れて、
天然酵母ソフトパンを焼いてみました。
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
【Home Balery INDEX】
T-falのホームベーカリーを使った
パン焼き体験インデックスは、
＊●＊
2011-06-16
そば粉入り天然酵母ソフトパン
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| buck wheat soft bread by Mika |
【T-falのホームベーカリーを使ったパン焼き体験記】
しっかりしたフランスパンを堪能したので、
今回は少し甘味のあるやわらかいタイプの
パンを焼いてみました。
フランス・ブルターニュ産のそば粉については、
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
【Home Balery INDEX】
T-falのホームベーカリーを使った
パン焼き体験インデックスは、
＊●＊
2011-06-15
2011-06-03
レーズンデニッシュ vol.1
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| raisin danish bread by Mika |
【T-falのホームベーカリーを使ったパン焼き体験記】
オーガニックレーズンと、
天然酵母を使って、
デニッシュパンを焼いてみました！
というかホームベーカリーが、
自動で作ってくれました。
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
【Home Balery INDEX】
T-falのホームベーカリーを使った
パン焼き体験インデックスは、
＊●＊
2011-05-28
そば粉入り天然酵母パン
【T-falのホームベーカリーを使ったパン焼き体験記】
ホームべーカリーが、
希望の時間に天然酵母パンを
焼いてくれることがわかったので、
今回はフランス・ブルターニュ産の
そば粉（Farine gwinizh du）を加えて、
全自動で焼いてみました。
フランス・ブルターニュ産のそば粉については、
前回の「天然酵母フランス食パン」に引き続き、
今回の「そば粉入り天然酵母フランス食パン」も
満足の出来映え。
まるで自宅にお抱えの
パン焼き職人がいるようです ！
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
【Home Balery INDEX】
T-falのホームベーカリーを使った
パン焼き体験インデックスは、
＊●＊
2011-05-18
天然酵母フランスパン
【T-falのホームベーカリーを使ったパン焼き体験記】
今回はタイマーを使って、
全自動でフランス食パンが焼けるように設定。
朝、パンが焼ける良い香りと共に、
気持ちよい目覚めを迎えようというわけです。
オーガニック材料を使った天然酵母パンが
自動で焼けるなんて理想。
で、
立派な天然酵母フランス食パンが
出来上がりました！
フランス食パンは、
砂糖を使用せず、バターの分量も
少ないこともあって、
パリっとした皮に、しっかりした食感の
パンに焼き上がります。
材料を型に入れるだけで、
好みのパンが好みの時間に
焼き上がるなんて、とっても便利♡
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
【Home Balery INDEX】
T-falのホームベーカリーを使った
パン焼き体験インデックスは、
こちらから ▶
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2011-05-06
そば粉入りレーズンバゲット
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| baguette au raisin par mika |
【ホームベーカリーを使ったパン焼き体験記】
ホームベーカリーで作る
フレンチバゲット第二弾は、
そば粉入りレーズンバゲット。
バゲット用の強力粉に、
フランス・ブルターニュ産のそば粉を加え、
ドイツ製の天然酵母を使って、
ドイツ製の天然酵母を使って、
ちょっと変わったレーズンバゲットを
作ってみました（写真上）。
フランス語で、Farine de ble noir
あるいは、Farine gwinizh du
と書いてあったら、“そば粉”のこと。
今回はパリのレストラン
アラン・デュカス・オ・プラザ・アテネで催された
フード・フランスの会食に出席した際にいただいた
Moulin du RoyのGwinizh Du Terroirを
使ってみました ↓
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| Gwinizh Du Terroir Moulin du Roy |
芳ばしいそばの香りと、
ほんのり甘いオーガニックレーズンのバゲット。
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