2012-11-11

【チョコレートトーク】
ゲスト: エドワール・イルサンジェー
M.O.F.ショコラティエ




小椋三嘉のチョコレートトーク

" Chocolate Time " by Ogura Mika,
Guest : Édouard Hirsinger

ゲストは、エドワール・イルサンジェー氏。
フランス東部フランシュコンテのジュラ県アルボワ在住の
M.O.F.(フランス国家最優秀職人)ショコラティエ。


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新作 〈秋のショコラ〉 たち(下)

HIRSINGER Autumn Collection 2012

写真上、左上から下へ:
・秋のブラックベリー(秋のクワトロ)
・胡桃のプラリネ
・トリプル H (アッシュ)

中央上から下へ:
・サフランのマジパン
・クリーンカルダモンと
 エスペレット唐辛子ヌガティーヌのガナッシュ
・マロンクリームをのせたバニラガナッシュ

左:
・無花果と葡萄のハーフ&ハーフ

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※ イルサンジェー銀座ブティックにて11月より購入可


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♦ 秋のブラックベリー
季節の素材を使ったクワトロシリーズ 。 
ブラックベリーの果汁を練り込んだガナッシュ、
マジパン、パート・ド・フリュイ、
さらに表面に果汁のゼリーという4層構造。

♦ AOCの胡桃を使って、
すべて自家製で作るという、
サクサク感とほろ苦さが特徴のプラリネ

♦ トリプル H (アッシュ)は、
エドワールが敬愛するショコラティエで
キャラムリエのアンリ・ル・ルー
へのオマージュを込めたショコラ。
アンリ本人も喜んでくれたのだとか。

♦ エキゾティックな味わいのサフランのマジパン

♦ カリカリした食感と柔らかなガナッシュ、
最後にややピリッとする
クリーンカルダモンと
エスペレット唐辛子ヌガティーヌのガナッシュ。

♦ 上品な味わいのマロンクリームとバニラガナッシュのハーモニー

♦ 無花果と葡萄の2種類をパート・ド・フリュイにして、
ガナッシュとあわせた無花果と葡萄のハーフ&ハーフ。

どれも新鮮な旬の味わいを
ショコラで表現した職人技が楽しめました。

※ イルサンジェーの“クワトロ”については、
 〈夏のショコラ〉の記事をご覧ください。


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【ショコラNews】
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世代を超えて今も作り続けられる
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ジョエルデュラン & イルサンジェーは、

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2012-11-10

ピエール・エルメ・パリの
スウィートなレザーバック




Pierre Hermé Paris から、
ちょっと早いクリスマスプレゼントということで、
思わぬサプライズをいただきました。

リーフ形に型抜きされたホールが特徴の
ダークブラウンの柔らかな手触りの子牛革製バッグで、
ホールからオレンジ色の内側が、
ちらちら見えるのもカワイらしい。

リーフ形の型抜きホールと言えば、
ピエール・エルメ・パリのショッピング
バッグでもお馴染みですよね。

これはピエール・エルメが、
公私ともにパートナーで、
オーストリア出身のクリエーター、
バーバラ・リールとコラボした、
『アダムとイヴ』という初のバッグ・コレクション。

バーバラのポップでキュートなバックは、
日本でもファンが多いです。

ダークチョコレートをイメージしたという、
ダークブラウン色の「キャレマン ショコラ」を始め、
ピンク色の「イスパハン」等、スウィーツ名にちなんで、
全10色あるんだそう。

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【情報】
ピエール・エルメ・パリ 青山と、
オンラインショップで販売中だそうです。

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2012-11-04

【PARIS】
最優秀ショコラティエ決定!
AWARDS DU CHOCOLAT 2012

LES AWARDS DU CHOCOLAT 2012


クラブ・デ・クロクール・ド・ショコラ による
最優秀ショコラティエ
の発表・授賞式がありました。

写真上は、2012年度の
最優秀ショコラティエに選ばれた14人の皆さん
内2名は海外在住(スイス、日本)

サロン・ド・ショコラ・パリの
ショコラを使ったファッションショーは、



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【関連記事】

♦ クラブ・デ・クロクール・ド・ショコラ
LES AWARDS DU CHOCOLAT 2012
最優秀ショコラティエ決定!は、

♦ クラブ・デ・クロクール・ド・ショコラ
LES AWARDS DU CHOCOLAT 2011
最優秀ショコラティエ決定!は、

♦ クラブ・デ・クロクール・ド・ショコラの
テイスティングは、

♦ France so Sweet
クラブ・デ・クロクール・ド・ショコラ
2011年度の最優秀ショコラティエのインタビューの様子

♦ France so Sweet
ショコラ案内については、こちらから ▶

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